Un ingrédient clé pour la fabrication de bières légères
Qu’est-ce que le gritz de maïs ?
Le gritz de maïs est un produit issu de la mouture du maïs. Il se présente sous forme de semoule grossière, riches en amidon et pauvre en matières grasses. Il est particulièrement utilisé dans l’industrie brassicole pour ses qualités technologiques et organoleptiques.
Pourquoi utiliser du gritz de maïs en brasserie ?
1. Un extrait fermentescible élevé
Le gritz de maïs est riche en amidon, ce qui permet d’obtenir un haut rendement en sucres fermentescibles lors du brassage. En complément du malt, cela contribue à accroître les rendements de la fermentation et à une meilleure maîtrise du profil final de la bière, améliorant sa stabilité et sa filtration.
2. Une bière plus légère et plus claire
L’ajout de gritz de maïs permet de produire des bières plus légères en bouche, avec une couleur plus pâle. C’est un ingrédient de choix pour les lagers, les pils et autres bières blondes où la clarté est recherchée.
3. Un goût neutre qui respecte le profil aromatique
Contrairement à d’autres céréales, le gritz de maïs a un goût relativement neutre, ce qui permet de préserver les arômes du houblon et des levures. Il est idéal pour les brasseurs souhaitant affiner leur recette sans altérer le goût.
4. Une meilleure stabilité de la mousse
Grâce à sa faible teneur en lipides, le gritz de maïs contribue à une mousse plus stable, un critère essentiel pour la qualité d’une bière.
Kalizea, un partenaire de confiance pour les brasseurs
Kalizea accompagne les brasseurs industriels dans le développement de recettes innovantes et performantes. Notre expertise dans la transformation du maïs nous permet de proposer des solutions sur mesure, adaptées aux exigences de chaque client.
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